風(fēng)幕柜中糯米的操作要點(diǎn)有哪些-風(fēng)幕柜價(jià)格
為了保證糯米的冷藏質(zhì)量，在放入之前，要進(jìn)行一系列的驗(yàn)證，這樣才可以更好的提高風(fēng)幕柜中冷藏冷凍的糯米質(zhì)量。下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來(lái)告訴大家如何操作吧。
①水洗：水洗是除去糯米中雜質(zhì)提高品質(zhì)的一道必不可少的工序，目前水洗主要有三種方式：反沖法，即用水泵從浸泡罐底反沖糯米，水從罐上面溢流，除去雜質(zhì)；水洗機(jī)法，糯米經(jīng)機(jī)械輸送至水洗機(jī)水洗后送浸泡罐浸泡。泵抽法，將糯米均勻地放入設(shè)計(jì)好的池中，用泵將水米混合物抽至混合罐中，通過(guò)泵葉的旋轉(zhuǎn)攪拌水洗；使糯米表面皮糠等與米粒分離，浸泡時(shí)輕雜質(zhì)隨水流出，密度較大的雜質(zhì)沉淀至池底得到了分離。
②浸泡：主要使米的硬度降低，便于碾磨，正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)做到：采用下進(jìn)上出，活水浸泡法。米進(jìn)入浸泡罐后開(kāi)足進(jìn)入閥門，水浸沒(méi)米粒，并于上部溢水。1小時(shí)后調(diào)整進(jìn)水閥，使進(jìn)出水平衡，并且在滿足條件下，保持流量最小，以節(jié)約用水。浸泡時(shí)間根據(jù)浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫而定，20～25℃泡4小時(shí)，低于10℃時(shí)泡5小時(shí)，采用秈糯品種比采用粳糯品種時(shí)間長(zhǎng)些，浸泡結(jié)束后，排完浸泡水立即磨漿。
③水磨：系將浸泡過(guò)的糯米加水（加水量為米的1～2倍為宜）淌入磨內(nèi)碾磨成稀漿，為使粉體粒度更細(xì)，提高食用品質(zhì)量，最好采用=道磨，即砂輪磨（初磨），膠體磨或者針磨（精磨），替代國(guó)內(nèi)沿用的單道磨工藝。水磨后的漿液進(jìn)入濃漿池之前應(yīng)設(shè)計(jì)過(guò)篩工序，一般采用80～110目/2.54cm 篩網(wǎng)，篩上物進(jìn)磨重碾，確保其細(xì)度，篩下濃漿液進(jìn)入濃漿池并攪拌均勻。
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