冷藏柜速凍食品管理系統(tǒng)驗證及特點
首先讓我們來了解速凍食品管理系統(tǒng)的驗證，后期驗證工作當對某一產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝制訂并執(zhí)行HACCP計劃之后，管理者還應(yīng)定期地進行驗證工作，檢查該計劃是否能有效進行控制產(chǎn)品的安全危害，以便于采取相應(yīng)地措施加以確保。
(1)隨機驗證：即指對生產(chǎn)過程中半成品、成品、設(shè)備容器、操作人員的抽樣檢測，以便于及時地發(fā)現(xiàn)新的或失控的關(guān)鍵危害點。
(2)重新評定HACCP計劃：當在生產(chǎn)中出現(xiàn)了某些可能影響危害分析的變化時，例如產(chǎn)品配方、加工方法等發(fā)生變化或?qū)ACCP計劃做出了修改時，均應(yīng)及時地進行重新評定，或至少每年度評定一次。
(3)檢查各種記錄：當加工對外出口產(chǎn)品時，生產(chǎn)商應(yīng)向進口商提供與進口產(chǎn)品批次相對應(yīng)的HACCP和衛(wèi)生監(jiān)測記錄，以及政府檢驗機構(gòu)或有資格的第三方簽發(fā)的證明書。進口商應(yīng)定期對生產(chǎn)商的設(shè)備和進口產(chǎn)品進行檢驗和測試，并保存生產(chǎn)商的HACCP計劃和證明進口產(chǎn)品按要求加工的保證書的英文副本。
其次是冷藏柜速凍食品HACCP的特點：HACCP是一個真正的邏輯性控制和評價系統(tǒng)，有利于防止食品所引起的疾病，提供有利于健康的和對安全有保證的食品，提高顧客的滿意程度。近年來應(yīng)用越來越廣，與其他質(zhì)量體系相比，具有簡便易行、合理的特點。
(1)具有全面性：HACCP是一種系統(tǒng)化方法，涉及食品安全的所有方面（從原材料、種植、收獲和購買到最終產(chǎn)品使用），能夠鑒別出現(xiàn)今能夠想到的危害，包括實際預(yù)見到可能發(fā)生的危害。
(2)以預(yù)防為重點：使用HACCP防止危害進入食品，變追溯性最終產(chǎn)品檢驗方法為預(yù)防性質(zhì)量保證方法。
(3)提高產(chǎn)品質(zhì)量：HACCP體系控制質(zhì)量，產(chǎn)品更具競爭性并保證消費者食用安全。
(4)具有良好的經(jīng)濟效益：通過預(yù)防措施減少損失，降低成本，減輕一線工人的勞動強度，提高勞動效率。
(5)肯定了食品行業(yè)對生產(chǎn)安全食品有基本責(zé)任：保證食品安全的首要責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商或/和銷售商。
(6)提高政府監(jiān)督管理工作效率：官方檢驗員可將精力集中到最容易發(fā)生危害的環(huán)節(jié)上，通過檢查HACCP監(jiān)控記錄和糾偏記錄可了解工廠的所有情況。
(7)為食品業(yè)體系與進行監(jiān)督管理的政府體系提供聯(lián)系的可能，有助于改善矗廠與管理官方和工廠與消費者的關(guān)系。值得注意的是，HACCP可用于盡量減少食品危害的風(fēng)險，但不是零風(fēng)險體系。HACCP是對其他質(zhì)量管理體系的補充，和其他的質(zhì)量管理體系一起使用具有更大的優(yōu)越性，可以互相補充。
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