冷藏柜冷凍食品的冷藏鏈有哪些部分？
由于冷凍食品的品質(zhì)特點以快速、低溫凍結(jié)為基礎(chǔ)，因此，冷藏鏈的關(guān)鍵是保持食品在恒定溫度控制下進行加工、運輸、貯存，直到銷售。冷藏鏈的各個環(huán)節(jié)必須緊密配合才能保證速凍食品的質(zhì)量，這是當(dāng)前世界各國發(fā)展食品工業(yè)、滿足人民生活需要的必要手段。食品冷鏈由冷藏柜冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構(gòu)成，如冷凍食品的冷藏鏈各主要環(huán)節(jié)是：食品凍結(jié)（-40 ～ -30℃）→凍藏間（生產(chǎn)性，-30 ～ -24℃）→運輸→冷藏間（分配性，-26～ -21℃）→運輸→冷藏銷售柜→家用冷藏柜。
冷藏冷藏柜的凍藏間：冷凍食品加工結(jié)束后，立即進行快速凍結(jié)，當(dāng)速凍結(jié)束時，食品的中心溫度至少達到-18℃，然后送入冷藏柜凍藏間。在這期間食品內(nèi)部仍在不斷地進行熱交換，使品溫慢慢均衡地降至-28 ～ -24℃。在冷藏鏈中，食品在凍藏間的保藏時間最長，因此避免冷藏冷藏柜的溫度波動，防止結(jié)晶冰的再生，對于保證冷凍食品品質(zhì)至為重要。長途冷藏運輸工具：包括陸上的冷藏汽車、火車，也包括水上的冷藏船和空中的冷藏飛機?，F(xiàn)在發(fā)達國家已形成了一個海、陸、空運輸網(wǎng)，將冷藏柜冷凍食品從冷藏中心運往分配性冷庫。冷藏車、船、飛機上配有組裝式制冷機組，使食品溫度保持在-23 ～ -22℃之間。
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