荷蘭豆如何在冷藏柜保鮮冷藏？
荷蘭豆是一種美味的豆類食品，那么如何在冷藏保鮮呢？那就要先了解它的冷藏保鮮特性。荷蘭豆原產(chǎn)于地中海沿岸和亞洲中部，現(xiàn)各國(guó)均有栽培。荷蘭豆又叫豌豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆等，是豆科豌豆屬草本植物，是西方國(guó)家主要食用蔬菜品種之一。荷蘭豆主要食用嫩梢、嫩莢和嫩籽，收獲后如不注意冷藏柜保鮮，商品外觀和營(yíng)養(yǎng)衰老極快，其采后保鮮技術(shù)顯得尤為重要。荷蘭豆貯期不易過(guò)長(zhǎng)，以15天為宜，否則嫩莢組織老化褪綠。
冷藏柜冷藏保鮮荷蘭豆條件：荷蘭豆采收以后，若環(huán)境條件適宜可延長(zhǎng)冷藏保鮮壽命，降低損失，不良的環(huán)境則縮短其壽命，增大損失。一般冷藏保鮮適宜溫度為0℃，相對(duì)濕度95%的條件下冷藏保鮮最適宜，效果較好。采收后應(yīng)避免日射和干風(fēng)，盡量放在冷涼處，以防呼吸量增高而使豆粒失去甜味及嫩度，豆莢老化品質(zhì)退化現(xiàn)象。據(jù)報(bào)道，在貯溫高于6℃的情況下，雖僅經(jīng)24小時(shí)，豆粒內(nèi)的糖分就迅速的合成淀粉，氨基酸的含量也顯著降低，致使籽粒硬化、品質(zhì)變劣。所以，荷蘭豆采收后必須立即在0℃左右的溫度下冷藏柜冷藏。荷蘭豆還極易失水萎蔫，冷藏保鮮時(shí)需要高濕條件。研究表明，在在溫度為0℃，氧氣和二氧化碳均為5% - 7%的自發(fā)氣調(diào)中冷藏保鮮20天，青荷蘭豆的可食品質(zhì)比在空氣中冷藏保鮮要好。
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