大白菜冷藏柜保鮮冷藏技術(shù)有哪些？（二）
上一節(jié)我們已經(jīng)講述了一下白菜在冷藏保鮮的方法，那么除了這些，還有其他方法嗎？肯定有的，下面我們就來看看吧。地溝保鮮冷藏。選好地點(diǎn)挖寬1.3米，深0.4 ～ 1.0米的貯溝。挖溝時把土放在溝的兩旁做成防風(fēng)土埂，挖完后，對貯溝進(jìn)行適當(dāng)晾曬。對收獲的大白菜經(jīng)整理后于立冬前后入溝。當(dāng)天氣變冷時在菜上加覆蓋物，必要時逐層加碎土封嚴(yán)。在溝南面應(yīng)留取菜口，取菜口上蓋軟草，塞緊。這種方法可保鮮冷藏到翌年3 月初。不同地區(qū)地溝深度不同，如遼寧省0.5 ～ 0.7米，北京市0.4米，河南省0.4 ～ 0.5米，內(nèi)蒙古東部1米，內(nèi)蒙古中西部0.6 ～ 0.8米。
除了冷藏柜冷藏保鮮，還有一種常見的方法，就是窖貯藏。該方法主要適于白菜的集中大規(guī)模貯藏。菜窖為專用的防凍窖，一般采用地下式和半地下式。大白菜在窖內(nèi)的擺放有多種形式，如垛貯法、列貯法、筐貯法和架貯法。垛貯法是在窖底應(yīng)鋪6厘米厚的干凈的河沙，鋪上一層秫秸，根對根碼垛，中間有20厘米的通風(fēng)道，可碼7 - 8層，越向上碼兩列菜越靠近，形成錐形垛；列貯法是把白菜在窖中碼成長列，列與列之間留有通道。碼列時上下層菜交錯壓縫時形成死列，上下層菜不壓縫時形成活列，活列便于通氣；筐貯法是把菜放到筐中，每筐菜20千克左右；架貯法是把菜分層擺放到菜架上。入貯初期貯藏管理，夜間把窖門打開通風(fēng)，勤倒菜，3天1次，去除爛葉，以后根據(jù)情況減少倒菜次數(shù)。注意在貯藏中后期減少通風(fēng)次數(shù)，要防凍。
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