大白菜冷藏柜保鮮冷藏技術(shù)有哪些？（三）
大白菜在還有一種特殊的保鮮冷藏方法，就是通風(fēng)冷藏保鮮。通風(fēng)冷藏保鮮是比較現(xiàn)代化的冷藏保鮮方式，也適于白菜的集中大規(guī)模冷藏柜冷藏保鮮。一般是選擇耐貯白菜品種，適期采收后做好預(yù)藏并及時入窯。在冷藏保鮮管理中大體分為三個階段：一是入冷藏柜前期，開放全部通風(fēng)口，以防熱為主，勤倒菜。倒菜方式為上下倒和里外倒，使所有的菜盡量處于均勻的環(huán)境中。二是從小寒到大寒這一段天氣最為寒冷的時期，關(guān)鍵是注意冷藏柜防凍、保溫，適當(dāng)通風(fēng)。通風(fēng)時要采用“細(xì)長風(fēng)”和“急短風(fēng)”。每15天倒1次菜。三是在立春之后，要加大通風(fēng)，防熱防凍，勤檢查，摘除爛葉，去除白頭和破肚菜。
還有一種冷藏保鮮方法就是假植貯。該方法是先挖假植溝，深度為50厘米，寬1米左右，長隨貯量而定，把挖出的土放在溝的四周。冷藏保鮮前將溝澆水，待水下滲后，連根采收半心菜，假植于溝內(nèi)，菜棵與菜棵之間留有空隙，使菜保持一定活力。天冷時溝上蓋一層草簾。此法不適于寒冷地區(qū)和大規(guī)模采用。最后就是氣調(diào)冷藏柜冷藏保鮮。此法為國外發(fā)達國家常用，白菜入冷藏柜后，調(diào)氣使氧氣濃度降為1%以下，溫度調(diào)到0℃，相對濕度保持在85% - 90%，貯期可達5 - 6個月。
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