蒜薹冷藏柜冷藏保鮮技術(shù)有哪些？
是蒜薹保鮮冷藏的一種方法，那么處理利用冷藏柜進(jìn)行儲(chǔ)藏之外，還有什么好的辦法呢？塑料袋小包裝保鮮冷藏法：將加工整理過的蒜薹按0.5 - 1.0厘米捆成一把，然后裝入60厘米 x 100厘米的聚乙烯包裝袋內(nèi)。薄膜厚度0.06 - 0.08毫米，每袋15千克。要注意：當(dāng)冷藏柜溫降到0 - l℃時(shí)方可裝袋；蒜薹薹梢一律朝向袋口，嚴(yán)禁頭尾混裝。裝袋完畢，繼續(xù)降低柜溫，當(dāng)溫度達(dá)到（0±0.5）℃時(shí)扎口。保鮮冷藏期間要嚴(yán)格控制冷藏柜存溫（0±0.5）℃，相對(duì)濕度80% - 90%；保鮮冷藏期間要進(jìn)行定期放風(fēng)，一般保鮮冷藏前期(1 貯至9月)，每10 - 15天放風(fēng)1次，時(shí)間4小時(shí)；中期(10 - 12月）每8 ~ 12天放風(fēng)1次，時(shí)間8小時(shí)；后期（12月以后）每8天放風(fēng)1次，時(shí)間24小時(shí)。在包裝袋放風(fēng)前后，冷藏柜房要進(jìn)行徹底通風(fēng)；為防止蒜薹受凍，冷藏柜內(nèi)保鮮冷藏的蒜薹距冷風(fēng)機(jī)的距離要在1米以外；蒜薹保鮮冷藏期間，有時(shí)出現(xiàn)薹梢霉腐現(xiàn)象，可在蒜薹入冷藏柜后用250倍的多菌靈噴梢，也可在8月辛旬進(jìn)行味梢，效果很好，一般可貯至春節(jié)。
硅窗袋氣調(diào)。用厚0.06 - 0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包裝袋。其上分別鑲嵌FC - 8布基硅橡膠膜70 -80平方厘米和96 - 110平方厘米，裝量分別為15千克和20千克。將捆把后的蒜薹入冷藏柜，進(jìn)行第一次預(yù)冷。當(dāng)冷藏柜存溫降至0 - l℃時(shí)裝袋，方法及注意事項(xiàng)同塑料袋小包裝法，裝袋不扎口，進(jìn)行第二次預(yù)冷；當(dāng)冷藏柜存溫降至（0±0.5）℃時(shí)扎口，可貯至春節(jié)，好菜率在95% - 98%以戰(zhàn)為防止薹梢發(fā)霉，可在扎口前在袋內(nèi)放人克霉靈殺菌劑，用量0.02。氣調(diào)保鮮冷藏。蒜薹的氣調(diào)保鮮冷藏的適宜溫度為0 - l℃適：還的氣體組成氧氣為2% ～ 5%，二氧化碳為0% - 8% ，氧氣的濃度過高會(huì)促進(jìn)蒜薹的老化和毒菌活動(dòng)，氧氣的濃度過低，長期缺氧氣會(huì)造成蒜薹生理失調(diào)。當(dāng)二氧化碳濃度過高也會(huì)引起傷害。比較起來，二氧化碳的傷害比缺氧氣所引起的傷害更嚴(yán)重?，F(xiàn)在全國各地用冷藏柜氣調(diào)保鮮冷藏蒜薹，采用的是聚乙烯塑料薄膜袋，大小為70厘米x80厘米：薄膜厚度為0.06 - 0.08厘米，袋內(nèi)裝蒜薹15 - 20千克，袋內(nèi)空隙度約占50%左右，扎緊袋口，放在菜架上，設(shè)一定數(shù)量的代表袋，要定期測定代表袋的氧氣及二氧化碳，以決定開袋的通氣時(shí)間，當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度降低到1% ～ 2%，二氧化碳在12%左右時(shí)，應(yīng)打開袋口進(jìn)行放風(fēng)，待氧氣升到18%以上時(shí)，一氧化碳降到2%左右時(shí)，重新扎緊袋口，當(dāng)冷藏柜溫穩(wěn)定在OoC時(shí)，放風(fēng)周期為10 - 15天1次，當(dāng)蒜薹冷藏到后期，氧氣的低降要適當(dāng)提高，放風(fēng)時(shí)間縮短到7 - 10天1次。在保鮮冷藏過程中，要經(jīng)常檢查質(zhì)量適過觀察聞味等辦法，來判斷蒜薹的質(zhì)量變化，采用相應(yīng)的技術(shù)管理，對(duì)不宜繼續(xù)保鮮冷藏的蒜薹應(yīng)及時(shí)上市進(jìn)行銷售。
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