風幕柜冷藏保鮮蘿卜和胡蘿卜方法（二）
窖藏和通風保鮮冷藏。是北方地區(qū)常采用的保鮮冷藏方式：通過開關(guān)通風口等常規(guī)方法控制窖內(nèi)溫度，通過包裝或地面攏水等方法控制濕度。蘿卜和胡蘿卜在窖內(nèi)或通風保鮮冷藏風幕柜內(nèi)多數(shù)采用散堆保鮮冷藏蘿卜，堆高為1.2 ～ 1.5米；胡蘿卜堆高為0.8 - 1.0米，堆過高，容易傷熱腐爛。為了提高通風散熱的效果，可芒在蘿卜堆內(nèi)每隔1.5 - 2.0米設(shè)一通風塔，胡蘿也可不設(shè)通風塔。保鮮冷藏期大至分為初期、中期和后期等三個時期管理：在入窖初期，外界溫度高窖內(nèi)（風幕柜內(nèi)）菜體的溫度也高，要加強通風和換氣，為防止蘿卜出汗引起腐爛要設(shè)防御層；防止失水，快速降溫可利用夜用夜間通風；在入窖中期，主要是防凍，必須堵嚴門窗、通風孔、設(shè)防寒層、減少放風次數(shù)、選擇白天放風、減少通風塔；在入窖后期，主要是保持窖內(nèi)（風幕柜內(nèi)）穩(wěn)定的低溫條件，應減少出入風幕柜的次數(shù)，防止熱空氣進入。窖藏時，還要防止化凍水落入菜體上，引起腐爛，影響保鮮冷藏效果。
其次是中蘿卜和胡蘿卜自發(fā)氣調(diào)。一是小包裝：用塑料薄膜制成長1米，寬0.5米的袋子。蘿卜收后去纓，用刀切草簾等遮蓋，待結(jié)凍前移入窖內(nèi)（或不結(jié)凍的室內(nèi)）。入窖后，1 個月內(nèi)，每7 - 10 天打開袋口通風1塊(4 - 6小時)，以后每20 - 30天1次。保鮮冷藏期間，溫度宜控制雀1 ～ 3℃，相對濕度要求90% - 95%為宜。二是大帳氣調(diào)保鮮冷藏：在簡易冷風幕柜內(nèi)采用大帳氣調(diào)保鮮冷藏胡蘿卜，保鮮冷藏216天，總耗損在10%左右。具體做法是：選擇小頂、根直、色艷的優(yōu)良品種，入風幕柜前切除葉簇及莖盤，挑除病傷、畸形塊根。將經(jīng)過挑選的胡蘿卜碼于冷風幕柜內(nèi)，一般垛長2米、寬1米、高1米，每垛約1000千克。經(jīng)預貯散熱一段時間后，當風幕柜內(nèi)保鮮冷藏溫度和胡蘿卜垛內(nèi)溫度降至0℃時，即可。塑料帳的容積稍大于垛，帳內(nèi)空隙度約50%，帳子四邊用濕土壓住即可封閉。封帳時間不宜過早'一般在元旦前后為宜。保鮮冷藏期間，控制風幕柜溫在0℃左右。當帳內(nèi)氧氣達到6％～8%。二氧化碳達10%時（一般在封閉后1.5 - 2個月），應開帳通氣，同時進行質(zhì)量檢查和挑選。
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