冬棗冷藏柜保鮮冷藏條件有哪些？
冬棗保鮮冷藏條件：適宜保鮮冷藏溫度為-2 - 0.5℃果實(shí)成熟度高時(shí)貯溫可相對(duì)低一些。冬棗的低溫冷害現(xiàn)象，目前尚無(wú)相關(guān)報(bào)道。適宜相對(duì)濕度為90% - 95%冷藏中極易失水萎蔫，失去鮮脆狀態(tài)，口感變差，嚴(yán)重時(shí)失去商品性，同時(shí)也縮短了保鮮冷藏期。適宜氣體環(huán)境為氧氣12%、二氧化碳10%此環(huán)境中冬棗轉(zhuǎn)紅速度最慢，褐變程度最輕，保鮮效果最好。由于冬棗對(duì)二氧化碳敏感，所以，必要時(shí)可在包裝袋內(nèi)放人二氧化碳吸附劑。
冬棗保鮮冷藏技術(shù)：原料選擇：保鮮冷藏冬棗應(yīng)選擇晚熟優(yōu)良品種，如：沾化冬棗具特色的珍貴的冬棗品種。采收：采收期的確定：采收成熟度直接影響保鮮冷藏效果。根據(jù)果面著色比例，可將冬棗成熟度分為白熟（無(wú)著色）、初紅（開(kāi)始著色至1/3紅）-半紅（1/3紅至2/3紅）和盒紅（2/3以上紅）。保鮮冷藏用冬棗最佳采摘成熟度為初紅，此時(shí)不僅營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味能滿屁要求而且長(zhǎng)期保鮮的效果也好。采收方法：保鮮冷藏用冬棗最好人工帶果柄采摘。果柄與果肉連接處拉傷或使梗洼處果肉空腔變大，從而使該處極易發(fā)生病變，在保鮮冷藏后期大面積腐爛、霉變長(zhǎng)毛。若采摘和包裝時(shí)在果面留下指甲傷，傷口保鮮冷藏前期褐變，保鮮冷藏中、后期易感染霉菌。因此采摘人員要剪指甲。包裝：冬棗采后極易失水萎蔫，因此要用聚乙烯薄膜袋包裝，為防止無(wú)氧呼吸，常在薄膜袋上打上針孔或有一定面積的圓孔。由于冬棗對(duì)二氧化碳敏感，可在包裝袋內(nèi)放入二氧化碳吸附劑。目前，一些科研單位研制的微孔膜保鮮袋有很強(qiáng)的透氣性，一般不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳傷害或酒化現(xiàn)象。
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