冷藏柜中冬棗的保鮮冷藏與管理
冬棗保鮮冷藏與管理：首先機械冷藏，將冬棗放在-2 ～ 0.5℃的冷藏柜中保鮮冷藏，略高于果實的冰點溫度。一般冬棗的冰點在-2.5℃左右。在不低于冬棗果肉冰點的范圍內(nèi)，貯溫度越低，保鮮冷藏期越長。貯溫低蓍冰點時會造成凍傷，貯溫接近冰點則易出現(xiàn)不同程度的冷害，對于冬棗的低溫冷害現(xiàn)象，目前尚無相關報道。據(jù)研究，采用此法可使冬棗安全保鮮冷藏保鮮6 ～ 12個月，腐爛果率低于3鉑。保鮮冷藏后果實不變形，果肉不變色，平均感官品質(zhì)可達貯前的80% ～ 95%。主要營養(yǎng)成分維生素C保存率超過80%，水分和可溶性固形物含量保存率不低于95%。
其次氣調(diào)保鮮冷藏。要求調(diào)控適宜的氣體環(huán)境：溫度-2 ～ 0.5℃、相對濕度90% ～ 95%以及氧氣2%和二氧化碳0%，并能排除呼吸代謝放出的乙烯等有害氣體，顯著地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的活動，達到延遲后熟、衰老并保持果蔬品質(zhì)的目的。中國林業(yè)科學院于2001年在山東省濟南市和東營市成功地進行了冬棗保鮮冷藏保鮮的應用，冬棗的保鮮冷藏保鮮期可以達4個月以上，好果率達95%以上。涂膜保鮮。此方法通過包裹、浸漬、涂布等途徑覆蓋在食品表面或食品內(nèi)部異質(zhì)界面上，提供選擇性的阻氣、阻濕、陂內(nèi)容物散失及阻隔外界環(huán)境的有害影響，具有抑制呼吸作用，延緩后熟衰老，抑制表面微生物的生長，提高保鮮冷藏質(zhì)量等多種功能，從而達到食品保鮮，延長其貨架期的目的。目前，應用于水果保鮮涂膜的材料有糖類、蛋白質(zhì)、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇、單甘脂以及多糖、蛋白質(zhì)和脂類組成的復合膜。劉秀河等利用羧甲基纖維素、殼聚糖、聚乙烯醇對鮮冬棗進行涂膜處理，結(jié)果表明，能有效地延長保鮮冷藏時間，而且若涂膜保鮮冷藏與冷藏相結(jié)合，效果更好。
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