桃、李、杏冷藏柜冷藏保鮮前需要哪些處理？
桃、李、杏冷藏保鮮前，首先是原料采收：用于保鮮冷藏和長途運(yùn)輸?shù)奶?、李、杏都?yīng)在硬熟期時7 - 8成熟。進(jìn)行采收，過早雖耐于保鮮冷藏，但果實(shí)色澤、品質(zhì)和風(fēng)味欠佳；過遲則不利貯運(yùn)。達(dá)到硬熟期的桃、李、杏的果實(shí)已發(fā)育完全，此時的桃果面由綠基本轉(zhuǎn)為黃色或白色，果陽面可呈顯紅暈，但果肉仍硬；李在硬熟期的果皮變化的依據(jù)不同的果品顏色品種，表現(xiàn)不同。紅色品種果面的1/3 - l/2已上色為硬熟期（7 - 8成熟），黃色品種果面由綠轉(zhuǎn)白為硬熟期；杏在硬熟期的果面變化基本同桃，果面由綠轉(zhuǎn)為黃綠或黃白，黃色品種陽面還呈現(xiàn)紅色。鮮銷的桃、李、杏應(yīng)在完熟期（9成熟）采收。完熟期的果實(shí)表面綠色完全褪去，呈現(xiàn)品種特有的色澤、風(fēng)味，果肉開始變軟。也可根據(jù)果實(shí)發(fā)育期來確定成熟度。采收方法：依據(jù)成熟期，分期采摘。應(yīng)在早上露水消失后或傍晚氣溫較低時進(jìn)行。采摘時帶果柄一同摘下，避免機(jī)械損傷產(chǎn)生。李子還應(yīng)盡量保留果粉，有助于提高李子的耐貯性能。采下的果實(shí)應(yīng)輕輕放入帶襯的果筐或果箱內(nèi)。
其次就是預(yù)冷處理：桃、李、杏采收時，氣溫較高，果實(shí)新陳代謝旺盛。預(yù)冷是果實(shí)采后防止果實(shí)迅速后熟軟化，保持果實(shí)品質(zhì)和耐藏性的重要步驟。經(jīng)預(yù)冷至0 - 1℃的桃、李、杏在采后保鮮冷藏的一段時間，果實(shí)硬度下降速度較慢，從而能延長保鮮冷藏期。預(yù)冷方法通常分為鼓風(fēng)冷卻和冰水冷卻兩種。鼓風(fēng)冷卻是空氣通過鼓風(fēng)機(jī)對果箱進(jìn)行冷卻，此法的一個缺點(diǎn)是容易導(dǎo)致果實(shí)失水萎蔫；冰水冷卻是用冰水直接浸果，或配合防腐處理時，用冰水配藥，達(dá)到防腐與預(yù)冷相結(jié)合的目的。冰水預(yù)冷可以減少果實(shí)的萎蔫失重，效果較好。也可以在窯洞、地下庫或陰涼的房間內(nèi)臨時放置冷卻，但效果較差。
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