食品在冷藏柜冷藏保鮮涂蠟的作用
食品長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，會(huì)失去水分，尤其是果蔬產(chǎn)品。那么用什么方法可以減少在保鮮冷藏時(shí)候的水分缺少呢？人們便發(fā)明了涂蠟的方法，涂蠟（涂膜）：大多數(shù)果蔬產(chǎn)品表面有一層天然的蠟質(zhì)保護(hù)組織，往往經(jīng)過(guò)采中及采后的一系列處理受到破壞。涂蠟（涂膜）處理即人為地在果蔬產(chǎn)品表面涂被一層蠟質(zhì)。經(jīng)涂蠟處理的果蔬可以減少水分散失，防止在冷藏柜貯運(yùn)中的過(guò)度失水；阻礙氣體交換減弱了呼吸作用，可延緩果蔬衰老的進(jìn)程；增加產(chǎn)品光澤、改善了果蔬外觀品質(zhì)。同時(shí)，所涂蠟質(zhì)還可以作為防腐劑使用的載體，抑制病原微生物的浸染，對(duì)果蔬產(chǎn)品的貯運(yùn)保藏都有很重要的作用。
砵涂蠟（膜）劑的選用。目前使用的大多數(shù)蠟質(zhì)以石蠟和巴西棕櫚蠟混合作為基料，其中石蠟可以很好的控制失水，巴西棕櫚蠟則能賦予果實(shí)誘人的光澤。含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤(rùn)濕劑的蠟液涂膜劑也逐漸普及使用，它們常作為殺菌劑的載體或防止衰老、生理失調(diào)和發(fā)芽抑制劑的載體來(lái)使用。
隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，無(wú)毒、無(wú)害的天然物質(zhì)作為原料的涂膜劑日益受青睞。如日本用淀粉、蛋白質(zhì)等高分子溶液加植物油制成涂膜劑，噴于柑橘和蘋果上效果很好；美國(guó)用糧食作為原料，研制出一種防腐乳液，浸滌番茄可提高貨架品質(zhì)。我國(guó)也先后研制出了紫膠、果蠟等涂膜劑并有良好應(yīng)用，現(xiàn)在仍積極探索研究多糖類物質(zhì)作為涂膜劑，如葡甘聚糖、海藻酸鈉、殼聚糖等，還有在涂膜劑中加入中草藥、抗菌肽、氨基酸等天然防腐劑以達(dá)到更好的保鮮效果。
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