風(fēng)幕柜中食品冷加工技術(shù)
中直接接觸凍結(jié)法散狀或包裝食品在與低溫介質(zhì)或超低溫制冷劑直接接觸情況下進(jìn)行凍結(jié)的方法稱為直接接觸凍結(jié)法，簡稱直接凍結(jié)。直接接觸結(jié)法中常用的制冷介質(zhì)稱為不凍液。由于直接接觸凍結(jié)法中食品與不凍液直接接觸，所以要求不凍液必須具備一定的條件，如無毒、純凈、無異味、不染色、不易燃、不易爆等。另外，不凍液與食品接觸后，不應(yīng)該與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，即不能改變食品原有的成分或性質(zhì)。常用的不凍液有鹽水、糖溶液、丙三醇、液氮、液態(tài).一氧化碳、液態(tài)氟利昂等。法國20世紀(jì)70年代初研制的鹽水浸漬凍結(jié)沙丁魚的裝置。裝置中與鹽水接觸的容器用玻璃鋼制成，有壓力的鹽水管道用不銹鋼材料，其他鹽水管道用塑料，從而解決了鹽水的腐蝕問題。魚在進(jìn)料口與冷鹽水混合后進(jìn)入進(jìn)料管，在進(jìn)料管內(nèi)隨鹽水渦流下旋，到達(dá)凍結(jié)器的底部。凍結(jié)后，魚體密度減小，慢慢浮至液面，由出料機(jī)構(gòu)送到滑道，在此處魚與鹽水分離，魚進(jìn)入出料口，凍結(jié)完畢。在凍結(jié)器內(nèi)，鹽水與魚換熱后被升溫，密度減小，所以凍結(jié)器內(nèi)的鹽水具有一定溫度梯度，上部溫度高，下部溫度低。在凍結(jié)器上部，鹽水溢出并與魚分離，然后鹽水進(jìn)入除鱗器，除去鱗片等雜物，重新返回鹽水箱，與鹽水冷卻器直接換熱后降溫，完成一次循環(huán)。
中間接接觸凍結(jié)法間接接觸凍結(jié)法是把食品放在由制冷劑（或載冷劑）冷卻的板、盤帶或其他冷壁上進(jìn)行凍結(jié)的一種方法。該法中食品與冷壁直接接觸，而與制冷劑（或載冷劑）間接接觸。對于固態(tài)食品，可將食品加工成為具有乎坦表面的形狀，使冷壁與食品的平面接觸。對于液態(tài)食品，則用泵送方法使食品通過冷壁進(jìn)行熱交換，凍成半融狀態(tài)。其中一種接觸式臥式平板凍結(jié)裝置。它是由包括壓縮機(jī)在內(nèi)的制冷系統(tǒng)和液壓升降裝置組成的。制冷系統(tǒng)中的蒸發(fā)器由若干塊鋼或鋁合金制成的金屬板組成，在板內(nèi)配有蒸發(fā)管或制成通路，制冷劑在管內(nèi)（或冷媒在通路內(nèi)）流過，各板間放入食品，以油壓裝置使板和食品貼緊，以提高平板與食品之間的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)。平板后方或兩側(cè)各裝有一根供液和回氣總管。各塊平板用橡皮軟管或不銹鋼管連接，以便平板能上下移動。凍結(jié)時，將平板升至最大凈距，把料盤或耐水紙箱緊密地排列在平板上（盡量不留空隙)，下降平板，調(diào)節(jié)連桿（墊片或固定螺釘）高度，使平板緊貼料盤上的原料，進(jìn)行凍結(jié)。由于食品的上下兩面同時進(jìn)行凍結(jié)，故凍結(jié)速度大大加快。厚6～8cm的食品在2～4h內(nèi)就能凍結(jié)好。凍結(jié)后，切斷液壓泵供液，打開融霜閥，接通壓縮機(jī)排氣管，用熱冷媒（不能過熱>脫凍，然后迅速取出料盤，并將熱冷媒從凍結(jié)板內(nèi)排除，進(jìn)行融霜和清潔乎板操作。
以上文章來源也綠締，詳情請登錄公司網(wǎng)址：
免費訂購熱線：400-9958-488
聯(lián)系人：邵先生 13923769440
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275810.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
