風幕柜食品真空冷凍干燥時，首先將食品凍結，然后在高真空室內干燥。
中凍結的方法一般有兩種：自動法和預凍法。自動法是利用食品中水分蒸發(fā)時吸收汽化潛熱，促使食品溫度下降，發(fā)生凍結的方法。該種方法適用于對食品外觀和形態(tài)要求不高的食品。預凍法是將食品先凍結，然后抽空干燥的方法。
在凍結干燥過程中，單靠設備本身和外界的傳熱或輻射來獲得熱量，升華速度太慢。為了提高干燥速度，在真空室內還裝有加熱系統(tǒng)。加熱系統(tǒng)放出的熱量，通過固體傳導、輻射及內部氣流的對流傳給食品，使其升溫。加入的熱量要恰當，既要保證一定的升華速度，又要防止風幕柜中食品的凍結部分融化而降低產(chǎn)品質量。
食品凍結后，水變成冰形成了一個穩(wěn)定的固體骨架，當冷凍干燥后冰晶升華，使固體骨架基本維持不變。因此，凍干食品的收縮率遠遠低于其他干制品，能夠保持新鮮食品的形態(tài)。凍干食品由于脫水較徹底，包裝適當，不加任何防腐劑，對儲存時的環(huán)境溫度沒有特別的要求，即在常溫下可安全地儲存較長的時間，因此，其儲存、銷售等經(jīng)常性費用遠遠低于冷凍食品。
公司網(wǎng)站：
免費訂購熱線：400-9958-488
聯(lián)系人：邵先生 13923769440
轉載請注明出處：http://hong51.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275823.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
