風幕柜使用過程中禽肉制冷特性
為了使更好的冷凍禽肉，我們在把禽肉放入風幕柜前，需要進行一系列的處理工作。這樣不僅可以美觀而且還可以更好的保存。那么在放入風幕柜前，都需要做哪些準備工作呢？下面就讓風幕柜價格來告訴大家吧。經(jīng)過初步加工后的家禽胴體，在放入風幕柜冷卻之前尚需要進行整理塞嘴、包頭和做形等，其目的是防止微生物的侵襲和增加胴體的美觀性。
胴體經(jīng)分級和衛(wèi)生檢查后，即用白紙團成的塞嘴紙團，塞入喉嚨中，以吸收體內(nèi)（腔中）繼續(xù)潰出的水分。待將嘴塞好后，使用包頭紙將胴體頭包上。若無頭時則將脖子包上，防止微生物從口腔中侵入。
為了增加胴體的美觀性和便于包裝，在風幕柜冷卻之前，將胴體進行一次做形是十分必要的。做形的方法通常是采用翻插腿翅法，即將雙翅從關節(jié)以下，反貼在胴體的背部，雙腿從關節(jié)以后向臀部反貼，使雙脛對稱，雙腳趾蹼分開并貼身。胴體經(jīng)過做形并瀝干其表面的水分后即可進行冷卻。
若工藝需要，家禽在風幕柜冷卻前可采用塑料袋包裝，具體操作方法是：將裝入塑料袋中的禽腹部朝上，一手按住禽的胸口部位，一手伸入袋內(nèi)，準兩腿向胸部推，使其縮緊形成球狀，然后將塑料袋上的圖案擺正，將袋口拉起，使禽豎立，袋口繞緊后用玻璃紙膠帶封口，再順手在禽背上向胸口處推一下，把縮到尾部的皮膚推回原處，以防凍結后頸根發(fā)紅。
這些就是風幕柜中禽肉的特性，也是在冷卻前需要做的一些準備工作，大家也可參考一下的。
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