如何測(cè)試風(fēng)幕柜的速凍率（二）
上面一節(jié)我們已經(jīng)講述了速凍的測(cè)試方法，下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格給大家列舉一些實(shí)例來(lái)說(shuō)明吧。
(1)速凍風(fēng)幕柜：速凍風(fēng)幕柜的溫度對(duì)食品的凍結(jié)速度有很大影響，各個(gè)食品廠在編制工藝流程時(shí)，應(yīng)充分考慮速凍風(fēng)幕柜溫度，溫度過(guò)低，速凍率好了，食品保鮮程度得到保證，但能量消耗浪費(fèi)太大，而溫度太高，食品很難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到速凍效果。隧道式風(fēng)幕柜屬比較先進(jìn)的，一般能很快達(dá)到速凍要求，而現(xiàn)有的大多數(shù)風(fēng)幕柜為管道式，通過(guò)管道制冷，這種風(fēng)幕柜最大的缺點(diǎn)是要定期除霜，否則霜結(jié)在管道上，要影響風(fēng)幕柜溫度，如在管道附近裝風(fēng)扇，把冷空氣推到中心，使冷空氣形成對(duì)流，這樣速凍效果要好得多。
(2)食品進(jìn)速凍風(fēng)幕柜前的溫度：進(jìn)風(fēng)幕柜前食品溫度低的，速凍率要比溫度高的好得多。在配送中心做過(guò)這樣的一個(gè)試驗(yàn)：風(fēng)幕柜為隧道式風(fēng)幕柜的，風(fēng)幕柜溫為-48℃，食品從進(jìn)去到最后出來(lái)包裝需1小時(shí)，試驗(yàn)品八寶飯的厚度為380毫米左右，首先進(jìn)去的初始溫度為37℃，1小時(shí)后中心溫度為-21℃，而后進(jìn)去的初始溫度為10℃，1小時(shí)時(shí)后中心溫度為-27℃，可見(jiàn)初始溫度對(duì)速凍率的影響也至關(guān)重要。
還有，隧道式風(fēng)幕柜是在行進(jìn)過(guò)程中冷卻，而管道式風(fēng)幕柜是固定在一個(gè)位置上的，不同的位置，冷卻程度不一樣，門(mén)口位置要比中心位置差，如有風(fēng)扇，靠近風(fēng)扇的對(duì)流處比沒(méi)有風(fēng)扇處要好得多。另外，無(wú)餡類與有餡類的速凍率也有明顯不同，無(wú)餡類高于有餡類，有餡類中泥沙類高于菜肉類等。
面米食品速凍率的測(cè)試是十分必要的，各個(gè)廠家在編制工藝流程時(shí)，既要考慮食品的速凍速度，又要在保證食品保鮮程度的前提下，使能量損耗減少到最低限度。同時(shí)對(duì)速凍風(fēng)幕柜要經(jīng)常定期的檢驗(yàn)標(biāo)定，使其各項(xiàng)參數(shù)準(zhǔn)確可靠，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。
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