肉類原料在風(fēng)幕柜中品質(zhì)如何控制
肉類是每個人都喜愛的食品，那么這些食品在中冷凍冷藏，品質(zhì)如何把控呢？下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格小編來告訴大家吧。肉類一般都放在風(fēng)幕柜中進(jìn)行冷凍冷藏，目的就是提高肉類的質(zhì)量。下面我們就舉例來說明吧。美國肉類加工企業(yè)對肉類原料的品質(zhì)控制措施：
HACCP體系在美國肉類加工企業(yè)的實(shí)施概況 HACCP最初是美國為保證太空食品安全而研究制定的一套品質(zhì)控制方法，后來隨著質(zhì)量控制水平和管理水平的不斷提高而逐步發(fā)展完善，并逐漸演變成食品行業(yè)的一種風(fēng)幕柜食品安全管理方法。1996年7月美國農(nóng)業(yè)部依據(jù)《新食品安全檢驗(yàn)規(guī)定》，要求國內(nèi)禽肉屠宰及加工廠在1998年1月至2000年1月，必須依規(guī)模大小先后實(shí)施HACCP規(guī)定。
同年美國食品安全與檢驗(yàn)服務(wù)局（FSIS）發(fā)布了一個最終條例，即“減少病原菌”HACCP體系，該條例優(yōu)化了肉類與禽類產(chǎn)品檢驗(yàn)體系，具體頒布了肉類與禽類產(chǎn)品加工廠危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)主要條款包括：每個肉類禽類加工廠必須編制并實(shí)施書面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，作為建立HACCP的基礎(chǔ)；每一個屠宰設(shè)施必須定期進(jìn)行大腸桿菌的測試，以便證實(shí)該設(shè)施有關(guān)防止和消除糞便污染及相關(guān)細(xì)菌的控制程序是否充分，并根據(jù)全國的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，建立必須遵守的降低沙門菌病原菌的績效標(biāo)準(zhǔn)。
大型肉類禽類加工廠（5000個雇員以上）在1998年1月26日之前實(shí)行HAC-CP的有關(guān)規(guī)定和條款；小型加工廠（10～500個雇員）在1999年1月25日前簣施上述規(guī)定和條款」最小型加工廠（少于10個雇員，年銷售額低于250萬美元）將在2000年1月25日前實(shí)施上述條款。
鑒于美國已從1997年12月28日起，對從各國進(jìn)口的水產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)實(shí)施HACCP，我國肉禽加工廠及有關(guān)部門必須密切關(guān)注美國對肉禽產(chǎn)品的規(guī)定要求，以確保輸美肉禽產(chǎn)品的連續(xù)性。
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