影響冷藏柜食品質量因素有哪些
我們在使用冷凍食品或者物品時候，往往有些冷藏物品沒有到達理想狀態(tài)，是什么影響了冷藏柜食品質量呢？冷藏柜價格就來和大家一起分析一下原因吧，凍結速度是影響速凍果蔬品質的關鍵因素，冷藏柜凍結速度越快，產品質量越好。在生產中提高凍結速度的工藝措施有，凍結前盡量降低初溫和瀝干水分；盡量降低凍結溫度和提高風速，盡可能切分和減少堆放厚度；采用單體凍結(IQF)。
其次是包括冷藏柜中冷凍材料的選擇：最重要的是水蒸氣和氣體的透過性要盡量低；其次是在低溫時，物理的耐沖擊性要強。水蒸氣的透過性是由于凍結，蔬菜的水分逸散到空氣中而產生干耗；氣體透過性是由于空氣的接觸而進行的氧化。在低溫時，包裝材料變脆，易受物理的沖擊而破損，失去包裝的效果。另外，包裝袋內部的空隙越大，蔬菜的千耗就越高，氧化就越嚴重。所以，最好能采用真空包裝，使包裝材料緊貼產品。如果是在冷藏柜凍結前包裝，則需留適量空隙，以防果蔬凍結后體積膨脹而脹破包裝袋。
最后就是冷藏柜凍藏的溫度和時間：速凍果蔬的早期質量是優(yōu)良的，但經過各個環(huán)節(jié)到消費者手中，最終品質會有差異。在凍藏中，品質會發(fā)生變化，其變化的大小，主靈取決于凍藏的溫度和時間，凍藏溫度越低，質量變化越少；在相同溫度下，凍藏期越長，變化越大，質量越差。
通過大量試驗及生產的總結，冷藏柜中速凍果蔬商品從生產、貯存而至流通，其質量的優(yōu)劣，主要是由“早期質量”與“最終質量”來決定。早期質量即為“P.P.P”的概念，就是說早期質量是由于原料優(yōu)劣與鮮度，凍結前的預處理，速凍條件和包裝等因素所決定。最終質量則稱之為“T.T.T”，概念，就是說速凍果蔬產品早期質量雖然良好，但還要經過各個流通環(huán)節(jié)才能到消費者手中，最終質量還要取決于貯運溫度與凍藏期的長短。從以上兩個概念中可以看到在冷藏柜速凍與凍藏中，要獲得貯存期長的優(yōu)質速凍商品，其關鍵環(huán)節(jié)的所在。任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都不會得到高質量的產品。因此，用優(yōu)質的原料，科學的加工處理和貯藏，良好的包裝材料，才能獲得優(yōu)質的速凍果蔬產品。
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