食用菌的冷藏柜保鮮冷藏及病害控制
食用菌的冷藏保鮮技術：平菇的冷藏保鮮多采用冷藏法，將平菇裝在0.03毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋裝0.5千克左右，袋口密封。如果存放時間不超過1周，可不作小包裝。但要注意保濕。香菇多采用小包裝放入冷藏柜冷藏保鮮方法，薄膜厚度為0.03毫米，每袋裝1千克，袋口密封，放在0 - 5℃的冷藏柜中進行自發(fā)氣調(diào)，不惟沖氮氣等處理。椐報道，選6 - 7成熟的香菇，每袋裝200 - 300克，然后扎緊袋口或熱合封閉，再進行冷藏。在20℃下可保鮮5天，6℃下可保鮮17天，1℃下可保鮮22天。此外，如果增加薄膜厚度到0.06毫米對香菇都沒有明顯傷害。此方法一般能將香菇保存2 -3周時間，品質(zhì)較好。雙胞菇進行預冷后，放在溫度為5℃左右，相對濕度為85% - 90%的冷藏柜中，可保鮮7 - 10天。將杏孢菇放在0.03毫米厚的聚乙烯袋中，每袋放500克左右，將袋口密封。掌握的氣體成分范圍是氧，氣濃度為2% ～ 5%，一氧化碳濃度為10% - 15%，必要時要開袋放風換氣。用本方法可將杏孢菇保鮮30天以上。
最后就是食用菌冷藏柜冷藏保鮮條件：平菇適宜的冷藏保鮮溫度為0℃，相對濕度為85% - 90%。香菇適宜的冷藏保鮮溫度為0 - 4℃，相對濕度為85% - 90% ，氣體條件是氧氣濃度為2% ～ 5% ，二氧化碳濃度為10% - 15%。雙胞菇的適宜貯溫為5℃左右，相對濕度為85% - 90%皇杏孢菇的適宜貯溫為0℃，相對濕度為85% - 90%。
那么食用菌在冷藏柜冷藏保鮮期病害該如何控制呢？雙胞菇常見的病害有：褐腐病、褐斑病及銹斑病等。而平菇則常受到青霉菌、木霉菌的侵染。此外，食用菌生產(chǎn)中，常有蟲害的發(fā)生?？刂剖秤镁∠x害的發(fā)生主要從兩個方面著手。一是在采、運、貯等過程中，通過適宜的操作，提高菇體的抗腐能力。二是通過化學方法進行防腐處理。
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