食用菌冷藏柜冷藏保鮮技術(shù)有哪些？
在了解食用菌在保鮮冷藏前，我們要知道食用菌采收及采后處理：食用菌采收質(zhì)量直接影響其冷藏柜冷藏保鮮。用于冷藏保鮮的食用菌應(yīng)是菌體完整，色澤鮮亮，無病蟲害，無雜質(zhì)異物，無畸形破損，菌蓋光滑，菌體無斑點(diǎn)銹漬，菌表無機(jī)械損傷，菌柄無空心，具有食用菌的特殊香味。采收過程應(yīng)遵循先采小后采大（指菌腳）；先采密后采疏；凡不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的菌，都應(yīng)及時剔除或修整等原則。平菇的采收的標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋基本展平，尚未大量放射孢子采收時可用刀割，注意保持菇體的完整性，減少機(jī)械傷，同時還要注意不要影響到下茬菇的生長。香菇要分批采收，適宜采收的標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)菇蓋色澤從深開始變淺，菌蓋未完全張開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已完全伸直。采摘時用大拇指和食指掐住菇柄基部，輕輕地將基旋轉(zhuǎn)擰下。香菇的采收大都在晴天的早上進(jìn)行，此時氣溫較低。
采收后放在籮筐等容器中，容器的下部墊一層塑料薄膜，采摘過程要注意保持香菇的完整性，避免產(chǎn)生機(jī)械傷。采收后要及時進(jìn)行挑選，去除不適宜冷藏柜冷藏保鮮的菇體。雙胞菇一般掌握的標(biāo)準(zhǔn)是：菇體長到4厘米左右、尚未開傘時采收。采前要將采收工具預(yù)先消毒。采收時最好用小刀將菇體割下，不要損傷菌蓋、菌褶，發(fā)現(xiàn)有殘斷的菇柄及死菇，要隨時用小刀將其挖干凈，以防腐爛而招引霉菌。杏孢菇采收標(biāo)準(zhǔn)是：菇體長到4 ~ 10厘米左右時分批采收。采前要將采收工具預(yù)先消毒。采收時最好用小刀將菇體割下，直接放在塑料筐或竹筐中，每個筐不要放太滿，筐底要襯墊塑料薄膜。從采收到出庫上市的整個過程中，都要做到輕拿輕放，減少機(jī)械傷。對蘑菇可采用邊采摘邊挑選的方法，減少在不同容器間的移動。去除殘留的培養(yǎng)基，選用無病蟲害、無霉變、生長正常的菇體用作冷藏保鮮無論是哪一個品種，采收后都應(yīng)及時降溫，一般可先在冷藏柜中預(yù)冷。可將筐平放在庫的地面上，不要堆碼，上面可不加覆蓋。如收獲量較大，在有條件的地方，可用真空預(yù)冷的方法，效果更好。菇體在短時間內(nèi)進(jìn)行降溫處理，對菇體的失水影響不大。但要求冷藏柜的制冷量大，使菇體能在短時間內(nèi)降6℃。
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