禽的風(fēng)幕柜凍結(jié)貯藏（四）
堆垛后，可在垛的表面鍍一層冰衣將胴體包起來(lái)，以隔絕空氣，這樣不僅可以減少胴體在凍藏時(shí)的干耗，還可適當(dāng)延長(zhǎng)凍藏的時(shí)間。凍禽垛鍍冰衣的方法很簡(jiǎn)單，用噴眼很小的噴霧器將清潔的水直接噴灑到胴體的表面即可。在整個(gè)凍藏過(guò)程中鍍包冰衣的次數(shù)，視凍藏間的溫度、濕度及冰的升華情況而定，一般是10 - 15小時(shí)鍍一次冰衣。無(wú)包裝的凍禽在凍藏時(shí)，直接暴露在空氣中，被微生物和其他污物污染的機(jī)會(huì)很多，因而除在每垛最底層必須鋪墊經(jīng)過(guò)消毒處理的木板、席子等物外，還必須切實(shí)地做好凍藏間內(nèi)的日常衛(wèi)生工作。不論有包裝或無(wú)包裝的凍禽，堆成的垛都必須是堅(jiān)固穩(wěn)定和整齊的，不得有傾斜現(xiàn)象，同時(shí)，不同種類和不同等級(jí)的胴體，不能混堆在一起，以防錯(cuò)亂。凍藏間的溫度應(yīng)保持在-15 - -18℃相對(duì)濕度在95%-100%之間，空氣流動(dòng)速度應(yīng)以自然循環(huán)為宜。
在凍藏過(guò)程中，凍藏間的溫濕度均不得有較大幅度的波動(dòng)。在正常情況下，一晝夜內(nèi)溫度升降的幅度不要超過(guò)1℃，否則將引起重結(jié)晶等現(xiàn)象，對(duì)禽的長(zhǎng)期凍藏極為不利。凍藏的時(shí)間與禽的種類及凍藏間溫度有關(guān)。一般是雞比鴨、鵝耐藏些，凍藏間的溫度越低，越有利于禽的長(zhǎng)期凍藏。在國(guó)外，包裝好的雞和火雞的實(shí)際貯藏期，-18℃時(shí)可貯存12個(gè)月，在-25- -30℃時(shí)可貯存24個(gè)月。按照歐盟的規(guī)定，凍結(jié)雞在-12℃的貯藏期不應(yīng)多于6個(gè)月，快速深凍的雞在-18℃的貯存期不長(zhǎng)于9個(gè)月。而據(jù)有關(guān)報(bào)道，在可收縮聚偏二氯乙烯袋中真空包裝的雞、鴨和鵝，于-40℃下凍結(jié)，可以在-10℃下貯藏4 - 6 個(gè)月，在-15℃下貯藏10 -12個(gè)月，在-20℃下貯藏12 - 15個(gè)月，在-30℃下貯藏18 個(gè)月。因而，對(duì)于凍禽的長(zhǎng)期凍藏應(yīng)重視貯藏和包裝等多方面因素。
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