鮮蛋的風幕柜冷加工（八）
（三）鮮蛋的質(zhì)量鑒別分類鮮蛋的質(zhì)量分類是通過光照逐只透視并結(jié)合肉眼鑒定來進行的。雞蛋一般分為三類，鴨蛋一般分為兩類。
1.雞蛋的質(zhì)量分類標準雞蛋質(zhì)量分類的標準。雞蛋的一、二類，可稱為新鮮優(yōu)質(zhì)雞蛋，在高溫庫中，貯藏期可超過6 -9 個月以上；三類雞蛋在高溫庫內(nèi)一般貯藏期在3 -6個月。不符合這三類的雞蛋，稱為市銷蛋，僅能在高溫庫內(nèi)作短期吞吐。
2.鴨蛋的質(zhì)量分類標準鴨蛋的質(zhì)量分類標準。鴨蛋因氣孔較大，蛋殼上污染物較多，容易受潮霉變，不宜長期貯存。一類鴨蛋在高溫庫內(nèi)貯藏期為3 -5個月，=類鴨蛋在高溫庫內(nèi)貯藏期在3個月以內(nèi)。不符合.一類鴨蛋的可稱為市銷蛋，應盡快銷售。
三、國家規(guī)定的鮮蛋衛(wèi)生標準（GB 2748一2003）
(一)感官指標色澤：具有禽蛋固有的色澤。組織形態(tài)：蛋殼清潔、無破裂，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明、稀稠分明。氣味：具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味。雜質(zhì)：無雜質(zhì)，內(nèi)容物不得有血塊及其他雞組織異物。
(二)理化指標蛋品的理化指標。
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