鮮蛋的風幕柜冷加工（七）
(6)瀉黃蛋 瀉黃是由于蛋內(nèi)微生物作用或化學變化所致。透視時黃白混雜不分，全呈暗黃色，將蛋打開后蛋黃、蛋白全部變稀渾濁，并帶有難聞氣味。
(7)粘殼蛋（貼皮蛋、卷殼蛋、靠黃蛋、頂殼蛋）雞蛋經(jīng)貯存未曾翻動或受潮，蛋白變稀，蛋白相對密度大于蛋黃，使蛋黃上浮，貼于蛋殼上。透視時氣室大、粘殼程度輕者粘殼處帶紅色，稱紅粘殼蛋。粘殼程度重者，粘殼處帶黑色，稱黑粘殼蛋。黑色面積占整個面積1/2以上者，視為重度黑粘殼蛋。黑色面積占整個蛋黃面積1/2以下者，視為輕度黑粘殼蛋。除粘殼外，粘殼蛋蛋黃、蛋白界限分明，無變質(zhì)、發(fā)臭現(xiàn)象。
(8)黑腐蛋（臭蛋、老黑蛋、混身蛋、壞蛋）這類蛋是嚴重變質(zhì)的蛋，蛋殼烏灰色，甚至可因內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而使蛋殼破裂。透視時蛋不透光呈灰黑色，蛋打開后內(nèi)部的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味。
(9)霉蛋 鮮蛋受潮或雨淋后生霉，僅蛋外發(fā)霉，內(nèi)部正常者稱為殼外霉蛋。殼外和殼膜內(nèi)部有霉點，蛋液內(nèi)無霉點和霉氣味，品質(zhì)無變化者，視為輕度霉蛋。表面有霉點，透視時內(nèi)部也有黑點，打開后殼膜及蛋液內(nèi)均有霉點亦帶有霉氣味者，視為重度霉蛋。
(10)蟲蛋 為寄生蟲所引起的蛋，打開后，蛋白內(nèi)帶有小蟲體。有血塊者不屬蟲蛋。
(11)流清蛋（破損蛋、流湯蛋）蛋殼受外界力量震動而破碎，蛋黃流出。破口直徑不小于1厘米者，視為小口流清蛋。
(12)硌窩蛋（癟頭蛋、癟嘴蛋、乙頭蛋）為受擠壓使蛋殼局部破裂凹下成嘴狀而蛋膜未破、蛋清不外流的蛋。
(13)裂紋蛋（啞板蛋、啞子蛋）即受壓、碰撞，蛋殼裂出長條破縫，將蛋握在手中相碰發(fā)出啞板聲音的蛋。
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