冷藏柜冷凍食品的冷藏鏈有哪些部分？（二）
上面我們已經(jīng)大概講述了冷凍食品的冷藏鏈組成，那么還有其他組織嗎？那是肯定的，首先是分配性：食品在分配性冷藏冷藏柜的貯存時間較短，一般只有幾周。庫溫條件為-26 ～ -21℃。為銷售、批發(fā)運輸?shù)睦洳剀嚕噹麥囟纫话憧刂圃?23 ～ -21℃。銷售：在發(fā)達國家無論是大型超級市場或者是小規(guī)模的零售商店，都采用冷藏銷售冷藏柜。目前，我國的一些大城市也開始用冷藏銷售柜銷售冷凍食品。柜溫一般控制在-20 ～ -18℃。家用冷藏柜包括食堂、飯店和集體性大型冷藏柜。在發(fā)達國家普遍家庭都有冷藏柜，有條件的則購置了大型家用風(fēng)幕柜。冷藏柜一般分一星級（最低溫度為-6℃，食品貯藏最長時間為一周）、二星級（最低溫度為-12℃，貯藏最長時間為一個月）、三星級(-18℃，貯藏最長時間為三個月)。
現(xiàn)在有些國家，正在生產(chǎn)、發(fā)展四星級冷藏柜。在這個環(huán)節(jié)中，消費者從商店冷藏柜取出冷凍食品后，在常溫下送入家庭冷藏柜。其間的溫度變化，主要取決于食品的“焓值”，焓值最低的冷凍食品在常溫下放置1小時，其中心溫度可回升到-8 ～ -6℃，4小時則可回升到0℃左右。綜上所述，為了保持冷凍食品的品質(zhì)，冷凍食品從凍結(jié)開始經(jīng)過各個環(huán)節(jié)，直到消費者手中的流通過程，都必須保持在-18℃以下，最高不得超過-15℃。目前發(fā)達國家冷藏柜冷藏鏈發(fā)展的一個趨向是大噸位冷藏集裝柜得到了發(fā)展和普及，實行從“門”到“門”的運輸原則，并在不斷提高裝車效率、降低包裝成本、改善運輸食品的保存條件、提高運輸設(shè)備利用率和運輸速度等方面進行研究。
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