無論是果蔬還是肉制品，保鮮冷藏冷藏柜都需要一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，首先來說說果蔬。主要是小溫度和相對(duì)溫度的空間差別，冷藏柜內(nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻。從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝發(fā)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì)。貨間風(fēng)速為0.25~0.5m。但要防止引起冷藏柜內(nèi)溫濕度較大的動(dòng)搖。由于果蔬的代謝活動(dòng)會(huì)排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)（乙醇、乙醛等）故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時(shí)適當(dāng)通風(fēng)換氣。貯藏期限不得延長到影響果蔬的銷售質(zhì)量。為此，任何條件下。必需定其抽驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處置。各品種果蔬的預(yù)期貯藏壽命。同品種、同等級(jí)、同車次到貨同時(shí)到貨同時(shí)放入冷藏柜時(shí)可作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。應(yīng)整理后再進(jìn)行扦樣。檢驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級(jí)混淆不清者。
 

　　冷凍保鮮冷藏的低溫主要由制冷壓縮機(jī)來實(shí)現(xiàn)。這種方式主要使用通道式冷凍保鮮冷藏機(jī)或者流化床通過氣流進(jìn)行冷凍冷藏。將要冷凍冷藏的肉制品放在輸送帶上，謹(jǐn)慎保管：工業(yè)上冷凍冷藏肉制品可以采用以下方法：氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏和低溫冷凍保鮮冷藏。冷藏柜的氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏屬于激進(jìn)方式。冷空氣從通道上傳送過來，從肉制品上流過。通道式氣流冷凍冷藏適用于所有包裝食品、非包裝食品、規(guī)則形狀食品和非規(guī)則形狀食品。流化床冷凍冷藏時(shí)，底部網(wǎng)槽將冷空氣向上推動(dòng)，松散、未包裝的食品來回移動(dòng)，被冷空氣凍結(jié)。冷藏柜使用冷凍冷藏帶、柔性鋼帶或者旋轉(zhuǎn)氣缸是接觸冷凍冷藏中另一種傳統(tǒng)的冷凍冷藏方法。這種方法中，包裝食品被放在金屬板之間，冷卻劑在金屬板之間流動(dòng)，將金屬板冷卻到零下40℃左右。接觸冷凍冷藏主要用于冷凍冷藏塊狀食品例如魚片或者奶油菠菜等。
 

　　不受季節(jié)或者時(shí)間的影響。除了多年來人們冷凍冷藏果蔬、肉制品外，很多食品都可以放入冷藏柜中冷凍冷藏儲(chǔ)存保鮮?，F(xiàn)在冷凍冷藏方便食品還有點(diǎn)心、烘烤食品和比薩。冰械。決定冷凍冷藏產(chǎn)品是否保鮮的關(guān)鍵因素不只涉及到原材料是否適合冷凍冷藏，冷凍冷藏主要是協(xié)助保鮮肉制品。某些情況下冷凍冷藏也是一個(gè)重要的加工過程。選擇合適的冷凍保鮮冷藏技術(shù)也很重要。冷藏柜冷凍保鮮冷藏肉制品依靠的不只僅是合適的溫度，時(shí)間安排也很重要。目前冷凍保鮮冷藏技術(shù)的主要區(qū)別在于熱傳導(dǎo)速率。冷藏柜冷凍保鮮冷藏肉制品時(shí)的重點(diǎn)是將肉制品降到至少零下18度這一核心溫度的速度。如果冷凍冷藏過程太長，水分子形成的大冰晶將破壞細(xì)胞膜和組織，冷凍保鮮冷藏肉制品的結(jié)構(gòu)和形狀都將發(fā)生改變，不只維生素和營養(yǎng)會(huì)遭到破壞，肉制品也會(huì)失去原有的味道。但是如果冷藏柜冷凍保鮮冷藏過程特別快，水將凍結(jié)成非常小的晶體，這僅僅會(huì)稍稍破壞食品基質(zhì)。為了做到這一點(diǎn)，冷凍冷藏速率，也就是冰界面在食品中的移動(dòng)速度至少要達(dá)到每小時(shí)一厘米。一般來說，規(guī)范的家庭冷藏柜冷凍冷藏速率平均為每小時(shí)0.1厘米。
 

　　低溫冷凍保鮮冷藏可以實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。將要冷凍保鮮冷藏的肉制品放在液態(tài)氮中。在進(jìn)入冷凍冷藏機(jī)的那一刻，冷藏柜低溫冷凍冷藏潛力無窮：越來越多的冷凍冷藏產(chǎn)品被分成小塊銷售。意大利面、米飯、海鮮、蔬菜或者這些食品的混合物采用的都是分散冷凍保鮮冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。液態(tài)氮沸騰，二氧化碳升華，該過程需要的能量從食品中獲取，從而導(dǎo)致食品被冷卻并最終凍結(jié)。

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